Anleitung, so erstellst du einfach Ganache selber (2024)

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Heute möchte ich euch zeigen, wie einfach es ist Ganache selbst zu machen. Ganache ist einfach herzustellen und wird zum Backen für eine Vielzahl von Motivtorten benötigt.

Was ist Ganache und wozu wird sie benötigt?

Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Die Creme ist glatt und lässt sich ausgezeichnet auftragen. Die Ganache Creme hat eine hervorragende Klebewirkung und durchfeuchtet dabei den Kuchen oder die Torte nicht.

Ganache wird hauptsächlich bei der Herstellung einer Motivtorte verwendet, um die Torte Fondant-tauglich zu machen. Gerade als Unterbau für Fondant ist Ganache besser geeignet als Tortencreme, weil das Fondant später nicht abrutscht. Natürlich kannst du Ganache nicht nur als Unterfüllung für Fondant verwenden. Sie eignet sich auch fantastisch als Tortenfüllung oder Pralinenfüllung. Aber auch als Creme für Cakepops oder einfach nur zur Dekoration.

Des Weiteren kannst du Ganache als eine Arte „Spachtelmasse“ einsetzen, um damit Unebenheiten in Tortenböden, Löcher oder Risse auszugleichen. Die Ganache bindet perfekt lockere Krümel und sie ergibteine schöne glatte und ebeneOberfläche. Durch die Ganache erreichst du auch, dass die Torte wesentlich stabiler wird und daher das Gewicht des Fondant und der Dekoration besser tragen kann.

Was gibt es für Ganache?

Ganache kannst du in vielen Ausführungen selbst herstellen. So sind für die Ganache Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade oder auch weiße Schokolade verwendbar. Ebenfalls sind weiche oder auch harte Ganache herstellbar, je nachdem, ob du sie als Füllung oder zum Bestreichen verwenden möchtest.

Ganache – die Zutaten

Um Ganache selbst herzustellen, benötigt man nur Schokolade und Sahne. Welches Verhältnis du dabei benötigst, ist von der Art der Schokolade und von dem Verwendungszweck abhängig. Es ist ganz an deinem Geschmack, ob du eher Zartbitter oder Vollmilch bevorzugst. Du musst dafür auch nicht unbedingt die teuerste Schokolade verwenden. Ganz normale Schokolade aus dem Supermarkt reich da aus. Ich verwende Schokolade von Discounter.

Wenn es mal schnell gehen soll, kannst du auch fertige Schokoladen Ganache kaufen. Hier findest du ein passendes Angebot von „Squires Kitchen“ in unserem Shop. Sehr lecker und leichtin der Handhabung. Einfach mal anschauen.

Natürlich kannst du die Ganache auch mit weiteren Zutaten, wie mit verschiedenen Aromen, Zitronensäure, Likör oder ähnlichem Zutaten verfeinern. Das gibt deiner Ganache dann eine persönliche Note.

Außerdem kannst du auch die Schokoladensorten miteinander mischen. Hier musst du dann allerdings das veränderte Mischungsverhältnis beachten.

Mischungsverhältnis der Ganache

Du kannst dir die benötigen Mengen an Zutaten für deine Ganache auch recht einfach selbst ausrechnen. Dazu orientierst du dich am besten immer an der Menge der Packungsgröße der Sahne. In der Regel ist die Sahne in 200g Bechern erhältlich. Also nimmst du diesen Wert einfach als Grundlage.

Wenn du die doppelte Menge an Ganache benötigst, nimmst du die im Rezept angegebenen Mengen einfach x 2. Bei gemischter Ganache wird es allerdings etwas komplizierter mit der Berechnung.

Wenn du zum Beispiel Zartbitter und Weiße Ganache mischen willst, nimmst du am besten die jeweiligen Mengen der einzelnen Rezepte und mischst sie komplett zusammen. Dann hast du natürlich entsprechend mehr. Du kannst aber auch die einzelnen Rezept mengen durch 2 teilen und anschließend zusammen mischen.

Ganache – das Rezept

Für die Zubereitung benötigst du 1 Messer, 1 Schneidebrett, 1 kleinen Topf und einen Schneebesen. Ach ja und einen Herd oder ein Kochfeld. Das sollte normalerweise in jeder Küche zu finden sein.

1. Als Erstes nimmst du deineSchokolade und schneidest sie mit einem Messer in kleine Stückchen. Ich habe meine Schokoladen-Tafeln einfach nur in die einzelnen Stücken zerbrochen, so wie die Stücken auf der Schokolade vorbestimmt waren. Hat auch problemlos funktioniert.

2. Nunnimmst du einen Topf und bringst darin die Sahne zum Kochen. Natürlich auf dem Herd, nicht im Ofen. Achtung, aufpassen, die Sahne kocht schnell über. Sowie die Sahne kurz aufgekocht ist, nimmst du den Top vom Herd.

3, Jetzt gibst du die fertig zerkleinerte Schokolade in die heiße Sahne. Das kannst du dann erst mal ein wenig (ca. 3 bis 4 Minuten) stehen lassen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Schokolade vollständig mit Sahne bedeckt ist.

4. Die aufgelöste Schokolade rührst du anschließend mit einem Schneebesen kräftig um, bis sich die Schokolade richtig mit der Sahne verbunden hat und sieschön glatt und cremig ist.

5. Jetzt kannst du die Ganache noch mit einem Pürierstab oder Stabmixer die Creme durchrühren, um eventuelle Stücken zu zerkleinern.

5. Zu guter Letzt lässt du die Ganache einige Zeit bei Zimmertemperatur abkühlen. Wenn es etwas schneller gehen soll, stell die Ganache einfach in den Kühlschrank. Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Ich lasse die Ganache meistens über Nacht stehen und kann sie somit am nächsten Morgen gleich verwenden.

Am nächsten Tag kannst du die Ganache dann gleich verwenden. Du musst sie nur noch einmal mit einem Löffel umrühren und schon ist sie gebrauchsfertig. Benötigstdu die Ganache zumBefüllen, solltest du die Creme vorher mit einem Schneebesen oder Handrührgerät noch einmal aufschlagen. Dadurch änderst du erneut die Konsistenz.

Wie viel Ganache benötigt man für eine Torte?

Wie viel Ganache du für deine Torte benötigst, kann ich nicht so pauschal sagen. Es kommt immer auf die Größe deiner Torte an und wie viel du ausgleichen musst. Außerdem ist die Menge auch von der Dicke der aufgestrichenen Ganache abhängig. Für eine normale durchschnittliche Torte solltest du mit den hier angegebenen Mengen an Zutaten hinkommen. Lieber etwas mehr machen, da du den Rest auch aufheben kannst. Ich habe das auch schon gehabt, dass ich zu wenig Ganache gemacht habe und musste deswegen das Ganze noch einmal machen.

Lagerung und Haltbarkeit

Die von dir so vorbereitete Ganache ist problemlos bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Du kannst die fertige Ganache aber auch in entsprechenden Portionen einfrieren. Hierfür eignen sich hervorragend kleine, wieder verschließbare Plastikbehälter wie Tupperware.

Zum Auftauen nehme ich die entsprechende Portion am Abend vorher aus dem Kühlschrank und lasse sie über Nacht auf Zimmertemperatur erwärmen. Am nächsten Morgen ist sie dann gebrauchsfertig. Es geht aber auch schneller mit der Mikrowelle. Allerdings musst du hier die Auftaustufe der Mikrowelle benutzen und aufpassen, dass die Ganache nicht anbrennt oder gerinnt.

Fazit

Wie du siehst, ist Ganache sehr einfach selbst herzustellen. Und du kannst auch im Voraus schon mehr davon machen. Ganache wird bei mir meistens als Unterbau für den Fondant Überzug von Torten gebraucht. Darum habe ich auch immer einige Portionen im Tiefkühler. Wenn dir das Rezept und die Anleitung weitergeholfen hat, würde ich mich über einen Kommentar von dir freuen.

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